2026.06.28

【全域】仁淀川のツガニ文化｜いの町で味わう川の恵み

伊野移住係

いの町を流れる仁淀川は、「仁淀ブルー」と呼ばれる透明度の高い清流で知られています。
その川が育ててきた川の幸のなかでも、地元の人が特別に大事にしてきたのが「ツガニ」です。

ツガニは、正式にはモクズガニと呼ばれる淡水のカニ。四万十川や仁淀川など、高知県を代表する河川に多くすみ、甲羅の幅が10cmほどになるものもいる、日本では大型の川ガニです。

ここでは、ツガニとはどんなカニなのか、どんな料理で楽しまれてきたのか、そしていの町でどこに行けば味わえるのかを整理して紹介します。

Contents

ツガニとは？旬と暮らしとの関わり

ツガニは、海と川を行き来する「回遊性」のカニです。ふだんは川の中上流にすんでいますが、産卵期になると海へ下る習性があります。

高知県の郷土料理をまとめた資料では、ツガニの旬は「いたどりやクズの花が咲き始める秋ごろ」とされており、この時期になると流域で本格的な漁が始まります。

仁淀川流域では、かつてから家族や近所でツガニを捕まえ、生きたまま石臼やミキサーで砕いて出汁をとり、秋のごちそうとして「つがに汁」などを囲むというのが、季節の風物詩でした。

「つがに汁」は、高知県を代表する郷土料理のひとつです。

基本の作り方

カニみそのコクと、川の香りをぎゅっと閉じ込めたような、力強い味わいの汁物になります。

同じ出汁をベースにしたアレンジ料理として、つがにそうめんやつがにめし（甲羅ごと米と炊き込む）なども伝わっており、ツガニは川沿いの暮らしにとって“贅沢なごちそう”として楽しまれてきました。

いの町吾北地区・上八川にある「道の駅633美の里」。その中の「お食事処はちきんや」は、地元の野菜とお母さんたちの手作りにこだわった食事処で、名物として「つがにうどん」「つがにそば」を提供しています。

仁淀川の支流を眺めながら、温かいツガニうどんで冷えた身体を温める——釣り客やドライブ客にも人気の一品です。

国道194号線を仁淀川沿いに西へ走ると現れる「ごはん処山屋紅」。天然鮎や手長エビと並んでツガニを使ったツガニうどんなど、仁淀川の幸を十分に味わえるお店です。

夏〜秋が旬のツガニをシーズン中に確保し、加工保存することで「一年中ツガニ料理が楽しめる店として工夫していることが伝えられています。

看板メニューのひとつが「ツガニラーメン」。ツガニの出汁が効いたスープに、砕いたカニの身を煮こごり状にしてのせ、麺を食べたあとご飯を入れて雑炊風に楽しむのが地元流だと紹介されています。

仁淀川を眺めながら食べる食堂「あおぎ」では、

などがあり、清流を眺めながらツガニの旨味たっぷりのうどんが味わえるお店として知られています。

うどんの出汁は小さなツガニを生のまま殻ごと粉砕し、少しずつ水を加えながらカニのエキスを抽出する「つがに汁」そのものがベース。ナスやリュウキュウなどの具材と合わせた一杯は、川の香りをダイレクトに感じる料理です。

ツガニ自体の旬は秋ですが、お店によって提供時期やスタイルが違います。

いずれの店も、ツガニは自然の恵みの食材です。確実に食べたい場合は、事前に最新情報を確認したり、営業カレンダーやSNSをチェックしてから訪れるのがおすすめです。

ツガニは、「ちょっとマニアックなご当地グルメ」のように見えますが、いの町の暮らしや仁淀川の歴史と深く結びついた存在です。

道の駅633美の里で、山の野菜と一緒に楽しむつがにうどん。仁淀川を眺めながら、川の幸を堪能できる山屋紅やあおぎのツガニ料理。

どの店も、ツガニそのものの美味しさだけでなく、「川と暮らしが近い地域の食文化」を感じさせてくれます。いの町を訪ねるときは、仁淀ブルーの景色だけでなく、「ツガニ」の一杯も旅の目的地に加えてみてください。